Tavuk Pilav Tarifi

Tavuk pilav, tek tencerede doyurucu bir öğün isteyenlerin ilk tercihi. Pirincin tane tane kalması, tavuğun lif lif dağılması ve ikisini birleştiren tavuk suyunun kokusu... İşin sırrı pahalı malzemede değil, sıralamada. Tavuğu doğru haşlayıp suyunu ziyan etmezseniz, ortaya çıkan pilav sade beyaz pilavdan çok daha lezzetli olur. Aşağıda malzeme seçiminden porsiyonlamaya kadar tüm adımları pratik başlıklar halinde bulacaksınız.

Malzeme Seçimi: Hangi Tavuk, Hangi Pirinç?

Tavuk pilav tarifinde iki karar sonucu belirler: etin parçası ve pirincin türü.

Tavuğun parçası

• But ve baget: Kemikli olduğu için suyu en lezzetli veren kısım. Et de kurumaz.
• Göğüs: Hızlı pişer, lif lif ayrılır ama fazla haşlanırsa kartonlaşır. 20 dakikayı geçirmeyin.
• Bütün tavuk: 4-6 kişilik sofralar için en ekonomik seçenek. Göğsü erken çıkarıp butları biraz daha kaynatın.
• Kanat ve boyun: Tek başına yetmez ama tencereye eklerseniz su yoğunlaşır.

Pirincin türü

• Baldo: Tanesi iri, suyu iyi çeker. Tavuk suyuyla en uyumlu tür.
• Osmancık: Daha ince tane, günlük kullanım için pratik. Su oranını biraz azaltın.
• Pilavlık kırık pirinç: Lapa olma riski yüksek, tavuk pilavında tercih edilmez.

Pirinç seçimi konusunda kararsızsanız sitedeki pirinç seçimi rehberi tane boylarını ve nişasta oranlarını karşılaştırıyor; oradaki mantık bu tarife de birebir uyar.

Hazırlık: Tavuğu Haşlama ve Suyu Kazanma

Tavuk pilavı sıradan pilavdan ayıran şey haşlama suyudur. Bu suyu döktüğünüz an tarif sıradan beyaz pilava döner.

1. Tavuğu soğuk su ile tencereye alın. Sıcak suya atmak eti sertleştirir.
2. Kaynamaya başladığında üstte biriken gri köpüğü kaşıkla alın. Bu adım suyu berraklaştırır.
3. Bir soğan (ikiye bölünmüş), 1 havuç, 2-3 tane karabiber, 1 defne yaprağı ekleyin.
4. Tuzu haşlamanın son 10 dakikasında atın; erken tuz eti sıkılaştırır.
5. But için 35-40 dakika, göğüs için 20 dakika kısık ateş yeterli.
6. Tavuğu çıkarıp ılıyınca elinizle didikleyin. Bıçakla kesmek lifleri ezer.
7. Suyu süzgeçten geçirip ölçün. Pilav için sıcak tutun.

Pratik not: Fazla kalan tavuk suyunu buz kalıbına dökün. Sonraki hafta çorbaya veya domates soslu pilava eklersiniz.

Pirinci hazırlama

• Pirinci ılık suda 2-3 kez yıkayın, su berraklaşana kadar.
• Bir çay kaşığı tuzlu ılık suda 20 dakika bekletin. Tane kırılmaya karşı direnç kazanır.
• Süzün ve mutlaka iyice suyunu akıtın. Islak pirinç yağda cızlar, tanesi yapışır.

Pişirme: Ölçüler ve Adımlar

Adımlar:

1. Tencerede sıvı yağı ısıtın, tereyağını ekleyin. Tereyağını tek başına kızdırmak yakar.
2. İsterseniz 1 kaşık şehriye veya arpa şehriye ekleyip pembeleştirin.
3. Süzülmüş pirinci ekleyin. 2-3 dakika, taneler şeffaflaşıp yağı çekene kadar karıştırın.
4. Didiklenmiş tavuğu ekleyip bir tur çevirin.
5. Sıcak tavuk suyunu dökün. Soğuk su tanenin dışını çatlatır.
6. Tuzu kontrol edin; tavuk suyu zaten tuzlu olabilir. Tadına bakmadan tuz atmayın.
7. Kapağı kapatın, su kaynayınca ateşi en kısığa alın. 12-14 dakika.
8. Su bitince kapağın altına kağıt havlu koyup 15 dakika demlendirin. Bu süre pazarlık konusu değil.
9. Ahşap kaşıkla alttan üste doğru harmanlayın, karıştırmayın.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

• Pilav lapa oldu: Su fazla gelmiş. Kapağı açıp en kısık ateşte 3-4 dakika buhar attırın.
• Taneler diri kaldı: Üzerine 2-3 kaşık sıcak su gezdirip 10 dakika daha demlendirin.
• Tavuk kuru: Göğüs fazla haşlanmış. Didiklendikten sonra üzerine bir kepçe sıcak su gezdirip 5 dakika bekletin, nem geri gelir.
• Tat yavan: Tavuk suyu az yoğun. Sonraki denemede haşlama suyunu kapağı aralık kaynatarak azaltın.
• Dipte yanık: Kalın tabanlı tencere kullanın, ateşi kaynadıktan sonra hemen düşürün.

Baharat ve varyasyonlar

• Karabiber ve yenibahar klasik ikili; yenibaharı az koyun, baskındır.
• Bir tutam tarçın tavukla şaşırtıcı derecede uyumlu.
• Kavrulmuş fındık veya badem e

  Bunlar da ilginizi çeker

  • Et Pilav Yapımı
  • Semizotu Pilav
  • Fındıklı Pilav
  • Kışır Tarifi
  • Pilav İçin Pirinç Seçimi
  • Pilav Üstün Kapilaması