Et Pilav Yapımı

Et pilav, tencerede tek başına doyurucu olabilen ender pilavlardan biridir. Kıymayla yapıldığında hızlı, kuşbaşıyla yapıldığında ise daha derin bir lezzet verir. İkisinde de aynı kural geçerli: et kendi suyunu bırakmadan pirinç tencereye girmez. Aşağıda hem kıymalı hem kuşbaşılı versiyonun ölçülerini, pişirme sıralamasını ve sık yapılan hataları bulacaksınız.

Malzeme Seçimi ve Oranlar

Et pilavın başarısı üç değişkene bağlı: pirincin türü, etin yağ oranı ve sıvı miktarı. Pirinçte baldo ya da osmancık iyi sonuç verir; baldo daha iri ve dağınık taneli, osmancık daha uysaldır. Pilavlık pirinç seçimini ayrıntılı anlattığımız sayfadaki mantık burada da geçerli: nişastası yıkanmış, kırığı az pirinç kullanın.

• Pirinç: 2 su bardağı (yaklaşık 4 kişilik)
• Kıyma: 300 g, orta yağlı (kuzu daha aromatik)
• Ya da kuşbaşı: 400 g kuzu kol / dana incik eti
• Tereyağı: 2 yemek kaşığı + 1 kaşık sıvı yağ
• Soğan: 1 orta boy, ince küp
• Sıvı: 3 su bardağı et suyu (pirinç–sıvı oranı 1:1,5)
• Tuz: 1,5 tatlı kaşığı
• İsteğe bağlı: Karabiber, yenibahar, defne, bir tutam kimyon

Sıvı olarak sade su yerine etin haşlama suyunu kullanın. Kuşbaşı pişirirken elinize geçen bu su, pilavın tadını ikiye katlar. Kıymayla çalışıyorsanız hazır et suyu ya da tavuk suyu da işe yarar; beyaz pilavda tercih ettiğimiz nötr suya göre burada tokluk isteriz.

Pirinci hazırlama

1. Pirinci geniş bir kapta 3-4 kez, su berraklaşana kadar çalkalayın.
2. Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Sıcak su kullanmayın, tane kırılır.
3. Süzgece alın, damlaması bitene kadar bekletin. Islak pirinç yağda cızlar.

Kıymalı Et Pilav: Hızlı Yöntem

Kıymalı versiyon 30 dakikada masaya gelir. Kritik nokta, kıymayı kavurma sırasında suyunu tamamen uçurmak.

1. Tencerede sıvı yağı ısıtın, soğanı pembeleşene kadar 3-4 dakika soteleyin.
2. Kıymayı ekleyin. Karıştırmadan 1 dakika bekleyin, sonra kaşıkla ufalayın.
3. Kıyma önce su bırakır, sonra o su çekilir. Cızlama sesi başlayınca kavurma aşamasına geçtiniz demektir.
4. Tuz, karabiber, yenibaharı ekleyin. Tereyağını atın, eriyince süzülmüş pirinci ilave edin.
5. Pirinci 2-3 dakika, taneler yarı saydam olana kadar yağda çevirin.
6. Sıcak et suyunu dökün. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın.
7. 12-14 dakika pişirin, sonra ocaktan alıp 15 dakika demlendirin.

Demlenme sırasında kapağın altına kağıt havlu koymak buharı emer, taneler yapışmaz. Karıştırmak için kaşık değil, tahta çatal ya da spatula kullanın.

Kuşbaşılı Et Pilav: Sabır Gerektiren Versiyon

Kuşbaşı ette hedef, et lifinin çatalla ayrılacak kadar yumuşaması. Bunu pirinçle aynı tencerede aynı sürede yapamazsınız; etin önden pişmesi şarttır.

Eti hazırlama

• Etleri kağıt havluyla kurulayın; ıslak et kızarmaz, haşlanır.
• Geniş tabanlı tencerede yüksek ateşte, tek katman halinde mühürleyin.
• Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin, defne yaprağı atın.
• Kısık ateşte kuzu için 45-60, dana için 70-90 dakika pişirin.
• Tuzu pişmenin son 15 dakikasında ekleyin.
• Etleri süzün, suyu atmayın — pilavın sıvısı bu.

Sonrasında sıralama kıymalı tarifle aynıdır: soğan, haşlanmış et, tereyağı, pirinç, ölçülü et suyu. Et suyu tuzlu olduğu için ek tuzu tadına bakarak ayarlayın.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

Servis notları

• Yanına cacık ya da sarımsaklı yoğurt: yağı dengeler.
• Üzerine kavrulmuş çam fıstığı ya da badem: fındıklı pilavdaki dokuyu buraya taşır.
• Tabağa kalıpla ters çevirerek koyun, tepesine bir tutam kuru nane.
• Turşu veya közlenmiş biber, ağır tada asitlik katar.

Et pilav, tarifi bir kez ezberledikten sonra oynanması kolay bir yemek. Kuşbaşı yerine haşlanmış tavuk göğsü kullanırsanız tavuklu versiyona geçmiş olursunuz; pirinç yerine iri bulgur koyarsanız bulgurlu ete yakın bir sonuç alırsınız. Domates ekleyip soslu hale getirmek de mümkün, ama o zaman sıvı oranını 1:1,25'e düşürmeyi