Pilav Günlüğü

Semizotu Pilav

Semizotu, yaz aylarının en ucuz ve en ferah yeşilliği. Genelde salatada ya da yoğurtlu meze olarak tüketilir ama pilava girdiğinde işler değişir. Pirincin nötr tadını hafif ekşi, hafif tuzlu bir tazelikle dengeler. Semizotu pilav, zeytinyağıyla pişince soğuk da yenebilen, öğle yemeğine tek başına yetecek bir tabak haline gelir. Aşağıda malzeme seçiminden pişirme süresine kadar tüm adımları pratik şekilde bulacaksınız.

Semizotunu Doğru Seçmek ve Hazırlamak

Bu pilavın başarısı büyük ölçüde otun tazeliğine bağlı. Sararmış, yumuşamış demetler pişerken dağılır ve pilava hoş olmayan bir koku verir.

Yaprakları diri, koyu yeşil ve etli olanı seçin. Kırıldığında sulu bir ses vermeli.
Kalın, odunlaşmış gövdeleri ayırın. İnce dalları kullanabilirsiniz, onlar pişince tatlanır.
Semizotu toprakla çok temas eder. En az iki kez bol suda bekletip kum çökene kadar yıkayın.
Yıkadıktan sonra süzgeçte iyice suyunu bırakın. Islak ot pilava fazla su taşır.
Yaprakları çok küçük doğramayın. 2-3 cm parçalar tabakta belli olsun.

Bir demet semizotu ayıklandıktan sonra genelde yarıya iner. Bu yüzden 2 su bardağı pirinç için iki iri demet hesaplayın.

Malzemeler ve Ölçüler

Malzeme	Miktar	Not
Pirinç (baldo veya osmancık)	2 su bardağı	Yıkanıp ılık suda 20 dk bekletilmiş
Semizotu	2 iri demet	Ayıklanmış, iri doğranmış
Kuru soğan	1 orta boy	Küçük küp
Zeytinyağı	4-5 yemek kaşığı	Sızma tercih edilir
Domates	1 adet	Kabuğu soyulmuş, rendelenmiş
Sıcak su veya et suyu	3 su bardağı	Baldo için 1,5 kat
Tuz, karabiber	Damak tadına göre	Nane isteğe bağlı
Limon	Yarım adet	Servis öncesi

Pirinç seçimi konusunda tereddüt ediyorsanız: baldo daha iri ve toparlak taneler verir, semizotunun yanında güzel durur. Osmancık daha uzun ve hafif tanelidir, zeytinyağlı pilavlarda pratiktir. Pirinç türlerinin su oranları arasındaki farkı bilmek, her tarifte işinizi kolaylaştırır.

Adım Adım Pişirme

Pirinci ılık, tuzlu suda 20 dakika bekletin. Suyu berraklaşana kadar durulayın. Bu adım tanelerin birbirine yapışmasını engeller.
Tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı renk almadan 3-4 dakika kavurun. Zeytinyağlı pilavlarda soğan kızarmaz, şeffaflaşır.
Rendelenmiş domatesi ekleyin. Suyunu çekip yağı ayrılana kadar karıştırın.
Doğranmış semizotunu atın. Kısık ateşte 4-5 dakika çevirin. Ot hacim kaybedip parlayacak. Bıraktığı suyun bir kısmı uçsun.
Süzülmüş pirinci ekleyin. 2 dakika, taneleri kırmamaya dikkat ederek yağla buluşturun.
Sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Bir kez karıştırıp kapağı kapatın. Kaynayınca ateşi en kısığa alın.
12-15 dakika pişirin. Suyu çektiğinde ocağı kapatın. Kapağın altına temiz bir bez koyup 15 dakika demlendirin.
Demlendikten sonra tahta kaşıkla alttan üste doğru harmanlayın. Servis tabağına alıp üzerine limon sıkın.

Sıcak mı, soğuk mu?

Zeytinyağlı pişirdiğiniz için ikisi de olur. Sıcak servis ederseniz semizotunun kokusu daha belirgindir. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirip soğuk yerseniz limon ve zeytinyağı öne çıkar; yanına süzme yoğurt çok yakışır. Tereyağıyla yapmak isterseniz mutlaka sıcak servis edin, soğuduğunda yağ donar.

Sık Yapılan Hatalar

Otun suyunu hesaba katmamak: Semizotu bol su bırakır. Suyu 3 bardaktan fazla koyarsanız pilav lapa olur. Emin değilseniz 2,5 bardakla başlayın, gerekirse sonra ekleyin.
Semizotunu çok pişirmek: 5 dakikadan fazla kavurmak yeşilliği matlaştırır, dokusunu bitirir.
Yüksek ateşte demlemek: Su çekildiği anda ateşi kapatın. Aksi halde dip tutar.
Limonu pişirirken eklemek: Asit tanelerin sertleşmesine yol açar. Limon en sonda, tabakta.
Fazla baharat: Bu pilavın ana karakteri semizotu. Kimyon, kekik gibi baskın baharatlar tadı bastırır.