Temel Pilav Tarifi

Pilav, mutfakta ilk öğrenilen tariflerden biri. Ama ilk denemede lapa olması ya da diplerinin yanması da çok yaygın. İyi haber şu: pilav zor değil, ölçü işi. Doğru pirinç, doğru su oranı ve doğru demlenme süresini bir kez oturttuğunuzda tarif her seferinde aynı çıkar. Aşağıda pilav nasıl yapılır sorusunun en temel cevabını, adım adım ve gereksiz süslemeden anlatıyoruz. Bu tarifi kavradıktan sonra domates soslu, semizotlu ya da fındıklı versiyonlara geçmeniz çok kolay olacak.

Malzeme ve Ölçüler

Temel pilavın malzeme listesi kısadır. Karışıklığı ölçüler yaratır, o yüzden bardakla değil aynı bardakla ölçün.

• 2 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
• 3 su bardağı sıcak su veya sıcak tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (bekletme suyu için ayrıca 1 tatlı kaşığı)

Oran meselesi kritik. Pirinç türüne göre su miktarı değişir:

Baldo iri tanelidir, suyu daha çok çeker ve dağılmaz. Yeni başlayan biri için en affedici seçenek. Pirinç çeşitleri ve hangi yemeğe hangisinin uyduğu konusunda sitedeki pirinç seçimi rehberi daha ayrıntılı bilgi veriyor.

Hazırlık: Pirinci Doğru Bekletmek

Pilavın taneli olması büyük ölçüde bu aşamada belirlenir. Amaç, pirincin yüzeyindeki fazla nişastayı almak.

1. Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin.
2. 1 tatlı kaşığı tuz atın. Tuz taneleri sertleştirir, kırılmayı azaltır.
3. 15-20 dakika bekletin. Suyun beyazlaştığını göreceksiniz.
4. Süzgece alın. Berrak su akana kadar durulayın.
5. Süzgeçte 5 dakika bekletip suyunu tam süzdürün.

Sıcak suyla bekletmeyin, tane pişmeye başlar. Buzlu suyla da uğraşmayın, gereksiz. Ilık su yeterli.

Kısa yol var mı?

Aceleniz varsa bekletmeyi atlayıp sadece bol suyla 4-5 kez durulayın. Sonuç birazcık daha yumuşak olur ama kabul edilebilir. Bekletmeyi atlarsanız suyu 2-3 kaşık azaltın.

Pişirme Adımları

Kalın tabanlı, kapağı sıkı kapanan bir tencere kullanın. İnce tabanlı tencerede dip tutar.

1. Tencereye tereyağı ve sıvı yağı birlikte koyun. Sıvı yağ tereyağının yanmasını engeller.
2. Yağ eridikten sonra süzülmüş pirinci ekleyin.
3. Orta ateşte 2-3 dakika kavurun. Tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Taneler yağı çekip mattan parlağa dönmeli.
4. Kaynar suyu tek seferde dökün. Soğuk su pilavı hantallaştırır.
5. Tuzunu ekleyin. Suyu bir kez tadın; hafif tuzlu gelmeli.
6. Ateşi yükseltin, su kaynayınca kısık ateşe alın ve kapağı kapatın.
7. 10-14 dakika pişirin. Bu süre boyunca kapağı açmayın, karıştırmayın.
8. Kapağı açıp yüzeyde su kalmadığını kontrol edin. Kaşıkla ortasını hafifçe aralayın; dipte su birikmemeli.

Kavurma adımı süslü bir detay değil. Yağ tanelerin etrafını kaplar, tanelerin birbirine yapışmasını azaltır. Atlamayın.

Demlenme: En Çok Atlanan Adım

Pilav ocaktan alındığında henüz bitmemiştir. Buhar tanelerin içine dağılmalı.

• Ocağı kapatın. Tencere kapağının altına kağıt havlu veya temiz bir mutfak bezi sıkıştırın.
• 10-15 dakika kapağı kapalı bekletin. Bez fazla buharı emer.
• Süre sonunda kapağı açıp üzerine küçük bir parça tereyağı koyun.
• Tahta kaşıkla alttan üste doğru, ezmeden karıştırın. Metal kaşık taneleri kırar.

Sık yapılan hatalar

• Lapa oldu: Su fazla ya da pirinç yıkanmamış. Bir sonraki denemede yarım bardak su azaltın.
• Taneler diri kaldı: Su az veya ateş çok yüksekti; su buharlaşıp pişirmeye yetmedi. 2-3 kaşık kaynar su ekleyip 5 dakika daha demlendirin.
• Dibi yandı: Ateş kısılmamış veya tencere ince tabanlı.
• Tatsız geldi: Tuz eksik. Pilavın tuzu suya atılır, sonradan eklenirse dengesiz durur.
• Yapış yapış: Pişerken karıştırılmış. Kapak kapandıktan sonra pilava dokunulmaz.

Bu Tariften Sonrası

Temel tarif oturunca varyasyonlar kolaydır. Suyun yerine tavuk suyu koyup üzerine didiklenmiş göğüs eti eklerseniz tavuk pilavına geçmiş olursunuz. Kavurma aşamasında bir kaşık salça eritirseni