Bulgur Pilav Tarifi

Bulgur pilavı, doğru yapıldığında pirinç pilavından daha kolay ve daha affedicidir. Ama tane tane olması tesadüf değildir. Bulgurun iriliği, suyun ölçüsü ve soğanın kavrulma süresi sonucu doğrudan belirler. Aşağıda ev yapımı soğan sotesi ve kırılmış erişte ile hazırlanan klasik bir bulgur pilav tarifini adım adım bulacaksınız. Ölçüler 4 kişiliktir ve tencerede 25 dakikada biter.

Malzemeler ve Doğru Bulgur Seçimi

Pilavlık bulgur ile köftelik bulgur farklıdır. Pilavlık iridir, suyu yavaş çeker, tane tane kalır. Köftelik ince olduğu için hamurlaşır; onu kışır gibi salata tarzı tariflerde kullanın.

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 orta boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
• 1 avuç ev yapımı erişte (elle kırılmış) ya da tel şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası (veya yarım kaşık biber salçası ile karışık)
• 3 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: 1 küçük domates, 1 sivri biber

Ölçü kuralı: Pilavlık bulgurda oran 1 ölçü bulgura 1,5 ölçü su'dur. Sebzeli yapıyorsanız domates su bıraktığı için 1,25 ölçüye düşürün. Bu, pirinç pilavındaki ölçülerden farklıdır; pirinç seçimi ve suyunu ayarlama konusundaki alışkanlıklarınızı buraya birebir taşımayın.

Ev Yapımı Erişteyi Hazırlamak

Erişte pilava fındıksı bir tat ve hafif çıtırlık verir. Hazır alabilirsiniz ama evde yapmak on dakikadır.

1. 1 su bardağı un, 1 yumurta, 1 tutam tuz ve gerekirse 1 kaşık su ile sert bir hamur yoğurun.
2. Hamuru 20 dakika dinlendirin, sonra çok ince açın.
3. Açtığınız yufkayı unlayıp yarım saat kurumaya bırakın. Yaş kalırsa kesince birbirine yapışır.
4. Rulo yapıp ince şeritler halinde kesin. Şeritleri 1-2 cm uzunluğunda kırın.
5. Tamamen kuruyana kadar tepside bekletin. Kavanozda aylarca durur.

Erişteyi pilava atmadan önce mutlaka yağda kavurun. Kavrulmamış erişte suyu emer ve pilavın içinde yumuşak, hamurumsu parçalar bırakır.

Adım Adım Pişirme

1. Bulguru yıkayın mı? Pilavlık bulgur yıkanmaz. Gerekirse iri bir süzgeçte tozunu silkeleyin. Islatmak tane yapısını bozar.
2. Tencerede sıvı yağı ısıtın. Erişteyi kısık ateşte, sürekli karıştırarak açık bal rengi olana kadar kavurun. 2-3 dakika yeter, çabuk yanar.
3. Tereyağını ekleyin. Soğanı atın. Soğan pembeleşene kadar orta ateşte 4-5 dakika kavurun. Soğan burada iyice yumuşamalı; yarı çiğ kalırsa pilavda sert parçalar hissedilir.
4. Salçayı ekleyin, 1 dakika kavurun. Ham kokusu geçsin. Domates ve biber kullanıyorsanız şimdi ekleyip suyunu çekmesini bekleyin.
5. Bulguru ilave edin. 2 dakika karıştırarak kavurun. Taneler yağı emsin, parlasın.
6. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Karıştırın, bir kez kaynatın.
7. Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın. 12-15 dakika pişirin.
8. Su tamamen çekildiğinde ocaktan alın. Kapağın altına temiz bir mutfak bezi koyun. 15 dakika demlendirin. Bu adım atlanırsa pilav yapış yapış olur.
9. Demlenme bitince tahta kaşıkla alttan üste doğru havalandırın. Karıştırmayın, kabartın.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

Çeşitlendirme Fikirleri

• Bol soğanlı: Soğan miktarını iki katına çıkarıp iyice kavurun; tatlı bir taban oluşur.
• Nohutlu: Haşlanmış nohudu bulgurla birlikte ekleyin.
• Sebzeli: Küp patlıcan veya közlenmiş biberi salçadan sonra karıştırın.
• Fındıklı-fıstıklı: Kavrulmuş kuruyemişi demlenme sonrası serpin, pilavın içine karıştırmayın.
• Yeşillikli: Semizotu veya taze nane, ocaktan aldıktan hemen sonra eklenirse rengini korur.

Yanında Ne Gider?

Bulgur pilavı ağır bir garnitür değildir. Cacık, turşu veya sade bir yoğurt yeterlidir. Etli ve tavuklu yemeklerin yanında pirinç pilavına iyi bir alternatiftir; özellikle domates soslu yemeklerin sosunu güzel emer. Soğuduğunda dağılmadığ