Fındıklı Pilav

Fındıklı pilav, sade bir tencere pilavını özel bir yemeğe dönüştüren en kolay yollardan biri. Kavrulmuş fındık, pilavın yumuşak dokusunun içinde çıtır bir kontrast yaratır. Tereyağıyla buluştuğunda ortaya çıkan koku ise mutfaktan salona kadar gider. Karadeniz mutfağında fındık pilav geleneksel bir eşlikçidir; özellikle tavuk ve hindi yemeklerinin yanında sıkça karşımıza çıkar. Aşağıda pirinç seçiminden fındığın kavrulma süresine, servis fikirlerinden saklama koşullarına kadar tüm pratik detayları bulacaksınız.

Malzeme Listesi ve Oranlar

Pilavın başarısı ölçüde başlar. Fındık eklenince pirinç miktarını azaltmak gerekmez; fındık suyu emmez, sadece hacim katar. 4 kişilik ölçüler şöyle:

• 2 çay bardağı baldo pirinç (yaklaşık 200 g)
• 3 çay bardağı sıcak tavuk suyu veya su
• 1 su bardağı iç fındık (kabuğu soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe göre 1 tatlı kaşığı kuru nane veya karabiber

Pirinç konusunda baldo ve osmancık iyi sonuç verir. Baldo daha iri tane bırakır, fındığın yanında hoş durur. Pilavlık pirinç türlerinin farkları için sitedeki pirinç seçimi rehberi işinizi kolaylaştırır. Fındıkta ise iç fındık tercih edin; kabuklu fındığı kırıp ayıklamak zaman alır, üstelik zar temizliği zahmetlidir.

Fındığın zarı çıkarılmalı mı?

Zorunlu değil ama zar hafif bir acılık verir. Temizlemek isterseniz:

• Fındıkları 170 °C fırında 8-10 dakika ısıtın.
• Sıcakken temiz bir bez arasına alıp ovalayın.
• Zarların büyük kısmı kendiliğinden dökülür.

Adım Adım Yapılışı

1. Pirinci yıkayın. Ilık suda nişastası akana kadar 3-4 kez çalkalayın. Sonra 15 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Süzüp kenara alın.
2. Fındığı kavurun. Tencerede tereyağını eritin. Fındıkları orta ateşte 3-4 dakika, sürekli karıştırarak kavurun. Renk aldığı anda yarısını bir kaba alın; bunları servis için ayıracaksınız.
3. Pirinci ekleyin. Sıvı yağı ilave edin. Süzülmüş pirinci tencereye alın. Taneler şeffaflaşıp uçları beyazlaşana kadar 2-3 dakika kavurun. Tahta kaşıkla nazik karıştırın.
4. Sıvıyı dökün. Sıcak suyu veya tavuk suyunu bir defada ilave edin. Tuzu atın. Bir kez karıştırıp kapağı kapatın.
5. Pişirin. Kısık ateşte 12-14 dakika. Suyu çekilince ocaktan almayın; ateşi kapatın.
6. Demlendirin. Kapağın altına temiz bir mutfak bezi sıkıştırın. 15 dakika bekletin. Sonra kalan fındıkları ekleyip iri taneli bir çatalla harmanlayın.

Fındığın yarısını sona bırakma sebebi net: baştan konan fındık buhar içinde yumuşar, sondaki ise çıtırlığını korur. Böylece aynı kaşıkta iki farklı doku yakalarsınız.

Lezzeti Değiştiren Küçük Dokunuşlar

Temel tarif oturduktan sonra varyasyonlara geçebilirsiniz. Aşağıdaki eklemeler oranları bozmaz:

Fındığı iri doğramak yerine elle kırmayı deneyin. Kırık yüzeyler yağı daha iyi tutar. Bıçakla kesilen fındık düzgün durur ama tadı daha düz kalır.

Bulgurla da olur

Fındık, pilavlık bulgurla da çok iyi anlaşır. Bulgur pilavında fındığı en sona ekleyin; bulgurun nem oranı yüksek olduğu için çıtırlık daha çabuk kaybolur. Aynı mantık kışır benzeri soğuk tariflerde de geçerli: fındığı servis anında serpin.

Sık Yapılan Hatalar

• Fındığı yüksek ateşte kavurmak. Dışı yanar, içi çiğ kalır. Orta ateş ve sabır yeterli.
• Tüm fındığı başta koymak. Doku farkı kaybolur, pilav tek düze olur.
• Soğuk su kullanmak. Pirinç şok olur, taneler kırılır. Su mutlaka sıcak olmalı.
• Demlenmeden karıştırmak. Taneler ezilir, pilav yapış yapış olur.
• Bayat fındık. Yağı acımış fındık tüm tencereyi bozar. Kullanmadan önce bir tane çiğneyip kontrol edin.

Servis ve Saklama

Fındık pilav, yanında yoğurt ve turşuyla tek başına yeterli bir tabak olur. Ama en iyi eşlikçisi fırında tavuktur. Hindi dolmasının içine harç olarak da kullanılır; bu durumda pilavı yarı pişmiş bırakın, geri kalanını fırında tamamlasın. Et yemeklerinin sosuyla da güzel gider, tıpkı sitedeki soslu pilav çeşitlerinde anlatıldığı gibi.

Artan pilavı buzdolabında kapaklı kapta 2 gün saklayabil