Soslu Pilav Çeşitleri

Soslu pilav, tabaktaki ana yemekle pilav arasındaki bağı kuran şeydir. İyi bir sos, kuru kalmış bir tavuğu kurtarır; kötü bir sos, tane tane pişmiş pilavı lapaya çevirir. Bu yüzden mesele sadece sosu güzel yapmak değil, sosu pilava doğru anda ve doğru kıvamda buluşturmaktır. Aşağıda hem sos tariflerini hem de servis mantığını adım adım bulacaksınız.

Önce Pilav Tabanı: Sos Kaldıracak Pilav Nasıl Olur?

Sosla buluşacak pilav, sade servis edilecek pilavdan biraz daha diri olmalı. Çünkü sos tabakta bir miktar daha nem verecek.

• Pirinç seçimi: Baldo ve osmancık gibi kalın taneli pirinçler sosu emmeden şeklini korur. Pilavlık pirinç seçimi konusundaki temel kuralları uygulayın; kırık tane oranı yüksek pirinç sosla birlikte dağılır.
• Su oranı: Normal beyaz pilav yapımında kullandığınız suyu yaklaşık yarım çay bardağı azaltın.
• Yağ: Tereyağı ile başlayıp az miktar sıvı yağ eklemek taneleri birbirinden ayırır.
• Demlenme: En az 15 dakika, kapağın altına bez koyarak. Nemli pilav sosu kaldırmaz.
• Sıcaklık: Pilav sıcak, sos sıcak olmalı. Soğuk sos pilavın yağını donuklaştırır.

Bulgur pilavı da soslu servise uygundur ama bulgur suyu daha hızlı çeker. Bulgurla çalışıyorsanız sosu ayrı kapta verin.

Temel Sos Çeşitleri

1. Domates ve salça bazlı sos

En çok kullanılan tip. Yaprak sarması, köfte ve etli yemeklerin yanına gider.

• 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın.
• 1 tatlı kaşığı domates salçasını 1-2 dakika kavurun; salçanın ham kokusu gitsin.
• 1 rendelenmiş domates ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
• 1 su bardağı sıcak su veya et suyu ile açın, 5-6 dakika kaynatın.
• Tuz, karabiber, bir tutam kuru kekik. İsterseniz sonda 1 çay kaşığı tereyağı daha.

Domates soslu pilavda kıvam, kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak seviyede olmalı. Fazla koyulaşırsa pilavın üstünde durur, akmaz.

2. Tereyağlı baharat sosu

Berbere gibi yoğun baharat karışımlarıyla hazırlanan yahnilerin yanına en uygun olan bu tip. Baharat yağla temas edince açılır.

• 2 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin, köpürmesini bekleyin.
• 1 çay kaşığı baharat karışımını (pul biber, kimyon, kişniş veya berbere) ekleyip 30 saniye çevirin.
• Yakmadan ateşten alın, birkaç damla limon sıkın.
• Pilavı tabağa aldıktan sonra üzerine gezdirin.

3. Yoğurtlu sarımsaklı sos

Baharatlı ve acılı ana yemekleri dengeler. Sıcak pilavın üstünde kesilmemesi için yoğurdu oda sıcaklığına getirin.

• 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 ezilmiş diş sarımsak, tuz.
• Kıvam için 2-3 yemek kaşığı soğuk su.
• Üzerine ayrı bir tavada kızdırılmış tereyağı + pul biber.

4. Tavuk suyu soslu (velüte tarzı)

• 1 yemek kaşığı tereyağında 1 yemek kaşığı unu, rengi dönmeden 2 dakika kavurun.
• 2 su bardağı sıcak tavuk suyunu azar azar ekleyip sürekli çırpın.
• 5 dakika kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin.
• Tavuklu pilav servisinde en pratik çözüm budur; haşlama tavuğun suyunu değerlendirir.

Hangi Yemeğe Hangi Sos?

Bunlar da ilginizi çeker

• Pilav Hatalarını Düzeltme
• Mercimek Pilavi
• Zeytinyağlı Pilav Tarifleri
• Pırlanta Bulgur Pilavi
• İslim Pilav
• Pilav Saklama ve Isıtma