Pilav Günlüğü

Pilava Arpa ve Şehriye Eklemenin Yararları

Pilavın tadı kadar dokusu da önemlidir. Aynı pirinçle her gün aynı sonucu almak bir süre sonra sıkıcı hale gelir. İşte tam bu noktada arpa şehriye pilav fikri devreye girer. Arpa şehriye ve tel şehriye, pilava hem renk hem de ısırıkta hissedilen bir katman ekler. Doğru oranla kullanıldığında pirincin tanesini bozmaz, aksine belirginleştirir. Aşağıda hangi şehriyeyi ne zaman kullanacağınızı, oranları ve kavurma sırasını adım adım bulacaksınız.

Arpa Şehriye ile Tel Şehriye Aynı Şey Değil

İkisi de irmikli hamurdan yapılır ama davranışları farklıdır. Karıştırırsanız kıvam tutmaz.

Kural basit: doku istiyorsanız arpa şehriye, aroma ve renk istiyorsanız tel şehriye. İkisini aynı anda kullanacaksanız toplam miktarı düşük tutun.

Şehriye Eklemenin Somut Faydaları

1. Tekstür katmanı yaratır

Pirinç yumuşak, arpa şehriye hafif diri kalır. Bu iki farklı direnç, lokmayı monotonluktan çıkarır. Özellikle sade beyaz pilav yerine yanına yoğurt konulacak bir pilav yapıyorsanız fark hemen anlaşılır.

2. Pilavın dağılmasını dengeler

Kavrulmuş şehriye, tanelerin arasına girerek birbirine yapışmasını azaltır. Nişastası yüksek bir pirinçle çalışıyorsanız bu ufak bir sigortadır. Yine de pirincin yıkanıp bekletilmesi kuralı geçerli; pilav için pirinç seçimi konusundaki temel yaklaşımı atlamayın.

3. Aroma ve renk kazandırır

Tereyağında kavrulan şehriye fındıksı bir koku verir. Pilav henüz demlenmeden mutfak kokar. Bu koku, tavuklu veya etli pilavlarda et suyuyla çok iyi eşleşir.

4. Maliyeti düşürür, doygunluğu artırır

Şehriye pirince göre daha ekonomiktir. Kalabalık sofralarda pirincin bir kısmını şehriyeyle değiştirmek hem porsiyonu büyütür hem tabağı zenginleştirir.

Oranlar ve Sıvı Hesabı

En sık yapılan hata, şehriyeyi ekleyip su miktarını değiştirmemektir. Arpa şehriye pirinçten daha az su ister. Aşağıdaki tablo 1 su bardağı toplam tahıl için yaklaşık değerleri gösterir.

KarışımPirinçŞehriyeSıcak su / et suyu
Klasik (hafif dokulu)1 bardak2 yemek kaşığı tel şehriye1,5 bardak
Dengeli arpa şehriyeli3/4 bardak1/4 bardak arpa şehriye1,5 bardak
Şehriye ağırlıklı1/2 bardak1/2 bardak arpa şehriye1,4 bardak
Pirinçsiz arpa şehriye pilavı—1 bardak1,75 bardak

Pirinçsiz versiyonda su daha fazladır çünkü şehriye makarna gibi davranır ve suyu emerek şişer. Tencerenin kalınlığı ve ocağın gücü de sonucu etkiler; ilk denemede yarım çay bardağı sıcak suyu kenarda hazır tutun.

Adım Adım Pişirme Sırası

  1. Pirinci ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletin, süzün. Şehriyeyi yıkamayın.
  2. Tencerede tereyağı ile sıvı yağı birlikte eritin. Sadece tereyağı kullanırsanız kavurma sırasında yanma riski artar.
  3. Önce şehriyeyi kavurun. Tel şehriye 1-2 dakikada, arpa şehriye 3-4 dakikada altın rengi alır. Karıştırmayı bırakmayın.
  4. Süzülmüş pirinci ekleyin. 2-3 dakika daha, taneler şeffaflaşana kadar çevirin.
  5. Sıcak suyu veya et suyunu bir kerede dökün. Soğuk su tane kırar.
  6. Tuzu ekleyin, kaynayana kadar yüksek ateşte tutun. Sonra en kısık ateşe alın, kapağı kapatın.
  7. Su çekilene kadar (yaklaşık 12-15 dakika) karıştırmayın. Ateşi kapatın, kapağın altına kağıt havlu koyun.
  8. 10-15 dakika demlendirin. Ahşap kaşıkla alttan üste doğru harmanlayın.
Şehriye kavrulurken renk değişimi çok hızlıdır. Altın sarısından koyu kahveye geçiş 20 saniye sürebilir. Ocağın başından ayrılmayın.

Sık Yapılan Hatalar